谷雨是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。在北方地區(qū)，谷雨是“終霜”的象征，民間有吃春、賞花等習(xí)俗。此時(shí)降水明顯增加，空氣中的濕度逐漸加大，應(yīng)注意預(yù)防“濕邪”侵襲傷身。黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院治未病中心聶宏就谷雨養(yǎng)生提出以下建議：

　　氣候特點(diǎn)：谷雨是二十四節(jié)氣的第六個(gè)節(jié)氣，也是春季最后一個(gè)節(jié)氣。太陽(yáng)位于黃經(jīng)30°。時(shí)間通常為每年的4月19日至21日。谷雨的名稱來(lái)源自古人“雨生百谷”之說(shuō)。古代歷法將谷雨分為三候：“第一候萍始生；第二候鳴鳩拂其羽；第三候?yàn)榇鲃俳涤谏??！笔钦f(shuō)谷雨后降雨量增多，浮萍開(kāi)始生長(zhǎng)，接著布谷鳥(niǎo)便開(kāi)始提醒人們播種了，然后是桑樹(shù)上開(kāi)始見(jiàn)到戴勝鳥(niǎo)。谷雨節(jié)氣的到來(lái)意味著寒潮天氣基本結(jié)束，氣溫回升加快，這樣的氣候有利于谷類農(nóng)作物的生長(zhǎng)。

　　飲食習(xí)俗：北方有“谷雨食香椿”習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿醇香爽口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲(chóng)之功效。南方有“谷雨摘茶”的習(xí)俗，傳說(shuō)谷雨這天的茶喝了會(huì)清火、辟邪，明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來(lái)喝。

　　飲食養(yǎng)生：谷雨節(jié)氣，肝臟不再繼續(xù)升發(fā)，趨于平和，心氣逐漸旺盛，脾的旺盛會(huì)使胃強(qiáng)健起來(lái)，正是補(bǔ)益身體的大好時(shí)機(jī)。飲食上仍需注重養(yǎng)脾，宜少食酸味食物，多食甘味食物。由于谷雨節(jié)氣后降雨增多，空氣中的濕度逐漸增大，一些脾胃虛弱、陽(yáng)氣不足的人易受濕氣侵襲。因此谷雨養(yǎng)生要注意祛濕，在飲食上加以配合，可以選用白扁豆、赤豆、薏苡仁、山藥、荷葉、芡實(shí)、冬瓜等具有良好祛濕效果的食物。按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點(diǎn)，過(guò)了谷雨便意味著春季快過(guò)去了，要抓緊時(shí)機(jī)調(diào)理肝血。此時(shí)的食療要點(diǎn)重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。

　　專家提醒：谷雨節(jié)氣，不良的飲食習(xí)慣易使胃受損，是胃病的易發(fā)期。在飲食上，應(yīng)避免吃得過(guò)冷、過(guò)熱、過(guò)快及養(yǎng)成暴飲暴食的習(xí)慣。飲食宜清淡，少食肥甘厚膩、辛辣刺激之物。谷雨節(jié)氣以后是神經(jīng)疾病的發(fā)病期，如肋間神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛、坐骨神經(jīng)痛。根據(jù)不同的病癥，防風(fēng)、寒、濕、熱、毒的侵襲。

　　豆腐皮薺菜包子

　　谷|雨|養(yǎng)|生|菜|

　　【食療功效】補(bǔ)脾利水，養(yǎng)血明目，消除油膩，促進(jìn)食欲

　　【食材原料】面粉500g，豆腐皮50g，小白菜、薺菜各500g，水發(fā)木耳30g，豬肉200g，芝麻油、醬油、料酒、精鹽、味精、姜、蔥各適量，酵母粉7克，面堿2克（加水化開(kāi)）。

　　【操作步驟】

　　1.調(diào)味：絞好的豬肉餡加入蔥、姜、醬油、胡椒粉、料酒、味精、鹽、油和肉湯調(diào)味。

　　2.封口：肉餡攪拌后加入香油。

　　3.改刀:豆腐皮油炸后，用熱水泡軟，將薺菜、木耳、小白菜、豆腐皮分別切碎，加入肉餡中攪拌均勻。

　　4.和發(fā)酵面團(tuán)：每500g面粉加7g酵母粉、2g面堿，用溫水和面，餳30分鐘即可。

　　5.揪劑：將面團(tuán)搓成條，揪成小塊。

　　6.搟皮：小面團(tuán)搟皮。

　　7.包餡：面皮包餡。

　　8.入鍋蒸：包子放入籠屜內(nèi)，蒸10分鐘即可。

　　【藥膳功用】豆腐皮性平，味甘，有清熱潤(rùn)肺，止咳消痰，養(yǎng)胃，解毒，止汗等功效?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，薺菜有防癌、止血、降血壓、調(diào)血脂作用。薺菜中含維生素A較多，可用于防治夜盲癥、白內(nèi)障等眼疾。薺菜中的膳食纖維含量豐富，對(duì)脂肪代謝和排便有積極的防治作用。豆腐皮薺菜包子適宜于健康與亞健康人群春季調(diào)補(bǔ)，可防治腸炎腹瀉、目紅疼痛等病癥。

　　【專家點(diǎn)評(píng)】薺菜為藥食兩用佳品，為春季時(shí)令蔬菜，于初春采其嫩苗食用。薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！彼j菜有明目、養(yǎng)胃、利肝、止血的作用，尤其是各種出血性疾病，如（肺出血、尿血、子宮出血、鼻出血、視網(wǎng)膜出血），以及小兒麻疹，急、慢性腎病，乳糜尿的患者，每年到春季常食薺菜，更加適宜。薺菜中的膳食纖維含量豐富，這對(duì)脂肪代謝和排便有積極的防治作用。風(fēng)疹患者忌食。

　　【趣聞?shì)W事】豆腐皮包子在《紅樓夢(mèng)》中有所記載，也被稱為“長(zhǎng)壽包”，是晴雯非常喜歡的一道美食。《紅樓夢(mèng)》第八回寫(xiě)到：冬天下雪珠兒的天氣里，賈寶玉在梨香園逗留了一整天，晚間回到絳云軒，見(jiàn)著晴雯便問(wèn)道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟兒豆腐皮的包子，我想著你愛(ài)吃，和珍大奶奶說(shuō)了，只說(shuō)我留著晚上吃，叫人送過(guò)來(lái)的，你可吃了？”“豆腐皮包子”在清宮御膳檔案中也有所記載。

　　羊肉粥

　　谷|雨|養(yǎng)|生|菜|

　　【食療功效】溫中補(bǔ)虛，散寒止痛

　　【食材原料】羊肉500g，大米150g，白蘿卜100g，羊肉湯1500g，蔥、姜末、料酒、胡椒粉、鹽、味精、香油、陳皮適量。

　　【操作步驟】

　　1.改刀：將羊肉洗凈切成薄片。

　　2.入鍋：羊肉片放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮（去除浮沫可避免上火）。

　　3.入鍋：白蘿卜切丁，下入鍋中同煮。

　　4.調(diào)味：加入蔥、姜末和陳皮水。

　　5.加湯：加入羊肉湯后，小火燉煮40分鐘。

　　6.入鍋：40分鐘后，加入大米，小火煮30分鐘。

　　7.調(diào)味：30分鐘后，加入食鹽，味精、香油、胡椒粉等調(diào)料調(diào)味。

　　8.出鍋：攪拌均勻，小火煮5分鐘后出鍋即可。

　　【藥膳功用】羊肉是助腎陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損之妙品。白蘿卜味甘，性涼，有清熱，解毒，祛火的功效。羊肉較溫?zé)?，而蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火。這兩樣?xùn)|西一起吃，在寒熱方面比較平衡，并可去膻除辣，提增鮮味。與大米煮粥具有溫中補(bǔ)虛、散寒止痛之功，適宜于脾胃虛寒而引起的脘腹冷痛、嘔吐、腹瀉等癥。

　　【專家點(diǎn)評(píng)】羊肉性溫，味甘，入脾、腎經(jīng)，補(bǔ)血益氣，溫中暖腎。羊肉富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血均有益處。羊肉膽固醇含量較低，引起動(dòng)脈硬化、心血管疾病及肥胖的概率較低。羊肉是一種良好滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，吃羊肉能促進(jìn)分泌消化酶，從而有助于食物的消化。因其性熱，所以凡有痰火，濕熱，熱病及時(shí)疫病初愈者，均不宜食。

　　【趣聞?shì)W事】羊肉粥出自元代太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》。忽思慧任飲膳太醫(yī)，主管宮廷飲食、藥物補(bǔ)益。他用積累十余年飲膳經(jīng)驗(yàn)，集諸家本草、名醫(yī)方術(shù)、谷肉蔬果等有關(guān)補(bǔ)益的內(nèi)容，于1330年（天歷三年）撰成《飲膳正要》三卷。該書(shū)是我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，以“膳”為主，以藥（療）為輔；重在飲食美味，寓治療價(jià)值于飲膳之中。帝王食之津津有味，但不脛而走，民間傳之。《飲膳正要》被后人認(rèn)為是中國(guó)在飲食治療和保健食療領(lǐng)域中的一部重要的經(jīng)典著作。