卷首語(yǔ)

　　2023年9月，習(xí)近平總書(shū)記來(lái)到黑龍江視察并主持召開(kāi)新時(shí)代推動(dòng)?xùn)|北全面振興座談會(huì)，發(fā)表重要講話(huà)、作出重要指示，為新時(shí)代東北振興和黑龍江發(fā)展明確戰(zhàn)略定位、擘畫(huà)宏偉藍(lán)圖、注入強(qiáng)大動(dòng)力。習(xí)近平總書(shū)記闡釋了“新質(zhì)生產(chǎn)力”，強(qiáng)調(diào)“以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)全面振興”，為新時(shí)代新征程加快科技創(chuàng)新、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。以習(xí)近平總書(shū)記重要講話(huà)重要指示精神為指導(dǎo)，全省廣大科技工作者將一篇篇科技創(chuàng)新實(shí)踐論文寫(xiě)在龍江大地上，匯聚成新質(zhì)生產(chǎn)力“源頭活水”。

　　牢記囑托，感恩奮進(jìn)。為全面貫徹落實(shí)黨的二十大和二十屆三中全會(huì)精神，省科協(xié)以“弘揚(yáng)科學(xué)家精神 樹(shù)時(shí)代新風(fēng)”為主題，策劃開(kāi)展“創(chuàng)品牌·樹(shù)形象”學(xué)會(huì)風(fēng)采展示行動(dòng)，從“學(xué)會(huì)·人物”“學(xué)會(huì)·品牌”“學(xué)會(huì)·成果”三個(gè)方向的系列報(bào)道著手，面向公眾集中展現(xiàn)省級(jí)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、研究會(huì)按照總書(shū)記指引方向，發(fā)揮獨(dú)特優(yōu)勢(shì)服務(wù)創(chuàng)新龍江建設(shè)的生動(dòng)實(shí)踐和嶄新風(fēng)貌，為龍江科技事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展集聚力量。

　　習(xí)近平總書(shū)記指出，要以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)全面振興。近年來(lái)，黑龍江省餐飲科學(xué)學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記重要講話(huà)重要指示精神，聚焦“龍菜預(yù)制菜”研發(fā)，在弘揚(yáng)龍菜文化、推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化、搭建產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)方面取得了顯著成果。

　　黑龍江省餐飲科學(xué)學(xué)會(huì)是依托于哈爾濱商業(yè)大學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)及研究機(jī)構(gòu)，專(zhuān)門(mén)從事餐飲、烹飪等相關(guān)理論研究的學(xué)術(shù)團(tuán)體。學(xué)會(huì)聚集黑龍江餐飲、烹飪等領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、烹飪大師和企業(yè)家，旨在通過(guò)開(kāi)展餐飲產(chǎn)業(yè)和烹飪科學(xué)的理論研究、學(xué)術(shù)交流、咨詢(xún)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)成果、科研成果推廣，為我省餐飲業(yè)的發(fā)展提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。

　　2023年，黑龍江省餐飲科學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合賓西經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、哈爾濱市第二職業(yè)中學(xué)校、黑龍江龍味央廚食品科技有限公司共建了黑龍江餐飲科學(xué)學(xué)會(huì)烹飪科學(xué)服務(wù)工作站。依托工作站，學(xué)會(huì)聚焦龍菜預(yù)制菜研發(fā)，積極推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化。

　　學(xué)會(huì)以“蘭棱殺豬菜”基于滿(mǎn)族祭祀深厚底蘊(yùn)傳承為基礎(chǔ)，創(chuàng)新研發(fā)了“柳神賜宴”非遺蘭棱殺豬菜預(yù)制菜項(xiàng)目。結(jié)合“預(yù)制菜”對(duì)蘭陵殺豬菜進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，同時(shí)拓展了門(mén)店餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模。該項(xiàng)目獲得第九屆中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽黑龍江省金獎(jiǎng)、中國(guó)國(guó)際大學(xué)生創(chuàng)新大賽國(guó)家級(jí)銅獎(jiǎng)。

　　聚焦碎米利用，學(xué)會(huì)開(kāi)展了“白飯青芻”碎米預(yù)制粥底助推稻米全產(chǎn)業(yè)鏈延伸項(xiàng)目開(kāi)發(fā)。據(jù)了解，在大米產(chǎn)業(yè)中，碎米占到大米產(chǎn)量的20%。但是，碎米主要作為工業(yè)化原料，成為制酒、制糖、膨化食品的主要原料，大部分沒(méi)有成為口糧。針對(duì)碎米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、成本較低、但口感較差的特點(diǎn)，項(xiàng)目就碎米、各種粥米的烹飪改性和風(fēng)味調(diào)配，使碎米粥能夠達(dá)到普通米粥的口感，解決了碎米口感差的問(wèn)題，增加了米粥蛋白質(zhì)、纖維素、B族維生素的含量，減少了米粥中淀粉的含量，達(dá)到了高營(yíng)養(yǎng)預(yù)制粥底的研究目標(biāo)。如果碎米全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制粥應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐落地，將會(huì)提高大米全糧轉(zhuǎn)化率的10%，對(duì)于提高碎米利用率具有非常重大的意義；同時(shí)，也能為我省粥產(chǎn)業(yè)提供更多的應(yīng)用場(chǎng)景和產(chǎn)業(yè)方向。目前，學(xué)會(huì)按照項(xiàng)目計(jì)劃正在進(jìn)行樣品試做、企業(yè)選定、口味調(diào)整等工作。

　　黑龍江省餐飲科學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭昌江教授表示，學(xué)會(huì)立足黑龍江，面向全國(guó)，致力于傳統(tǒng)烹飪工業(yè)化研究，以研發(fā)“龍菜”預(yù)制菜為基礎(chǔ)，將為黑龍江餐飲業(yè)發(fā)展提供理論支撐。未來(lái)，學(xué)會(huì)將大力推進(jìn)我省傳統(tǒng)烹飪的工業(yè)化進(jìn)程，持續(xù)以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)全面振興。（記者 王可欣）